Biftecul se prepara numai din muschi fript la gratar.
fripturile din carne de vaca nu se prepara in ziua cand a fost taiat animalul, ci se lasa 2-3 zile la rece ca sa se fragezeasca. Muschiul este partea cea mai frageda din carne. Se curata de pielite, se taie felii de 2 cm, se pun pe rand intr-un servet ud, care se strange si se rasuceste in jurul carnii, astfel incat bucata sa fie prinsa si stransa bine pentru a capata forma rotunda. Se poate da forma apasand usor cu ciocanul pentru carne.
Se incinge bine gratarul, se unge cu o bucata de seu de vaca si se frige biftecul, cu multa atentie pentru a nu-l usca. Biftecul se frige in sange. Deasupra se pune o bucatica de unt presarata cu patrunjel tocat fin.
Se serveste fierbinte pe o farfurie fierbinte acoperit cu o alta farfurie, tot fierbinte.
Pentru aceasta reteta va recomandam: