Mazarea aleasa si spalata se pune in apa rece din ajun. A doua zi se pune la fiert la foc potrivit, in apa rece. Dupa primul clocot, se pun si 2 cepe intregi.
Dupa ce mazarea a fiert bine, se scurge de apa, se da prin sita, se bate bine cu lingura de lemn si se adauga, potrivindu-se din sare, cate putina saramura concentrata (sare dizolvata in zeama scursa de la fiert) si se bate mai departe. (Saramura face ca mazarea batuta sa fie pufoasa.)
Se adauga apoi si uleiul incins, in care s-a prajit ceapa taiata felii pentru garnitura.
Mazarea se bate bine pana ce devine spumoasa.
Se aseaza pe farfurie, se garniseste cu ceapa prajita si cu o parte din mazare, turnata cu cornetul.
Se serveste cu varza acra si ulei sau cu alte muraturi.
|
